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龙腾虎跃 欢喜过年|“扣住好兆头”-广西新闻网

2022-02-09 

 

 

公馆猪脚扣的配料颇为讲究,南宁市青秀区上榜2021年全国百强区,排名44位-广西新。“这是我们用本地葱叶捣汁和正宗公馆豉胶为主味,加入山黄皮、陈年柠檬、八角、南乳、白糖等调成的。”廖洪边展示配料边把配料淋入切好装碗的扣肉上,搭配一些虾米、沙虫、鱿鱼干,放入蒸笼蒸50多分钟,一份香气四溢的美味就能上桌了。

今年43岁的廖洪是专门制作合浦公馆猪脚扣的师傅。在广西多地,一般是用五花肉制作扣肉,但合浦人偏爱用猪脚做成扣肉,公馆镇的“大黑猪”是上好原料。“现在大家都过上了小康生活,年夜饭桌上堆满山珍海味,但公馆猪脚扣是我们团圆的美味,不吃总感觉少了点什么。”廖洪表示。

今年年夜饭,廖洪和堂哥家聚餐,屋子里两桌人吃饭,很是热闹。“忙了近一个月了,到现在才能歇歇。”猪脚扣成了廖洪的致富法宝,他很乐于和大家分享创业心得。现在,廖洪成立了一家食品公司,出产的猪脚扣远近闻名、订单不断,仅1月份营业额就达8万元。廖洪告诉记者,传统做法是先把猪脚煮熟,但他发现蒸的效果更好,肉质更结实、口感更好;制作公馆猪脚扣需要经过扎孔、油炸等十几道工序。

“公馆猪脚扣,扣住好兆头!”说到尽兴处,廖洪的一句话逗乐了大家,屋子里暖意融融。

“嗯!酥脆、爽口!”除夕,当满满一桌的年夜饭端上来,廖洪的家人不由最先夹起猪脚扣。“儿子,或者投壶集奖▲1月3日由广西区域地质调查,你的厨艺又精进了。”廖洪的母亲笑容满面。

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